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煮熟的虾怎么剥虾又快又干净?怎样快速剥虾虾的营养和误区

人气:337 ℃/2023-12-04 02:53:29

所有的海鲜中,我最喜欢吃虾

我们家在沿海城市,海鲜是我们餐桌上的常客。

所有的海鲜中,我最喜欢吃虾,因为:

1、虾吃起来很方便,既没有刺,剥壳也不费劲。做起来也方便,我最喜欢的吃法就是白灼,简单得不需要厨艺。即使是其它吃法,做起来也不麻烦。

2、虾的营养价值很高。

从营养学上分析,虾的蛋白质含量很高,但脂肪含量很低,而且比禽畜肉更好消化,只要不是海鲜过敏人群,虾是一种特别好的补充蛋白质的食物。

中医认为,绝大多数海鲜都是寒性的,而虾是个例外,性温,能补肾阳,能填精益髓。适合怕冷、手脚冰凉、体质弱、腰膝酸软、白发、耳鸣、尿频这类人群食用。宝宝经常吃些虾肉,也能给大脑提供更多的营养,帮助大脑发育哦。

虾的营养误区

虾还含有很多营养成分,需要特别纠正的,是对钙和虾青素的误区。

  • 1、钙

虾的钙含量也很高,但主要都在虾壳里,我们吃虾一般都把虾壳去掉了,即使连壳一起吃,壳太坚硬,不好消化,能吸收的钙也很有限,虾壳吃多了还伤胃呢。

但是小虾米可以吃,虾米的皮比较软,更好消化,适当吃些小虾米对骨骼是有好处的,比如打汤、蒸蛋、调饺子馅时,加一把虾米进去,既有营养,又可以提鲜,比鸡精、味精还好用。

  • 2、虾青素

虾青素也主要是在虾壳里,新鲜的虾是透明的青色或黄色,一煮熟就变红了。因为原本虾青素是和蛋白质结合在一起的,显现不出它的本色。但高温加热后,蛋白质变性,虾青素就会游离出来,显现出它本来的红色了。

虾青素是目前已知的天然存在的最强抗氧化物,是其它常见抗氧化物比如β-胡萝卜素、花青素、维生素E、维生素C等的几十倍、几百倍甚至几千倍。

现在关于虾青素的保健品和护肤品很多,但虾青素在实际运用中产生的效果是否和实验中一般强大,还需要更多的研究和数据证明,所以,大家不用过度追捧。

也不要认为吃几只虾就能抗氧化,因为虾壳你都扔了,即使把虾壳吃了,大部分虾青素也是很难吸收的。

  • 3、虾和维生素C或富含维生素C的水果同吃会中毒

这条流言传播了很久,尽管很多专家,甚至连央视都出来辟谣,这个谣言还是隔三差五的出现在我们眼前。

说虾和维生素C同吃会中毒的根据是,虾含有五价砷,本身无毒,但维生素C具有还原性,会把五价砷还原成三价砷,三价砷有剧毒,其代表就是******。看起来中毒是实锤了,然而,真相是,虾中所含的砷转化成三价砷,要导致中毒,你得吃下几十斤甚至几百斤虾才可能。虾和维生素C同吃,不是被毒死的,是被撑死的。

虾和富含维生素C的水果同吃,想中毒就更困难了,你不仅要吃下几十斤虾,还要吃下几百斤水果。不知道哪个大胃王来挑战一下?

但有人说,自己吃了虾又吃水果,结果真的上吐下泻了,这不是中毒了吗?亲,******是剧毒啵,******中毒只是上吐下泻而已?

虽然虾和水果同吃不会******中毒,但有些水果确实不太适合和虾一起吃。

虾是高蛋白食物,有些水果含有大量的鞣酸,鞣酸会和蛋白质结合成不能被消化的物质,不仅影响蛋白质的吸收,还会刺激肠胃,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

富含鞣酸的水果,常见的有葡萄、石榴、山楂、柿子、橘子等,还有菠菜、茶叶、笋、山核桃等也含有比较多的鞣酸,它们的特点就是口感有点涩。

虾和其它水果同吃,是不会有什么问题的。但一般水果我们建议放在两餐之间或饭后2小时吃,不影响正餐的消化,也可以起到承上启下的作用。饭后吃水果至少也要间隔半小时。

虾,我们可以放心的吃。

快速剥虾有窍门

虾用来做菜,常常都需要剥虾壳,这是个技术活儿,没剥过虾的人觉得很容易,真剥起来可比想像中难。

  • 1、生剥

方法:我以前剥虾都是生剥,先把虾头拧下来,再轻轻一拽,把虾线也拽出来。再把虾壳一节一节剥下来。

优点:保持虾的鲜嫩和口感。

缺点:生虾的虾壳和虾肉连得很紧,剥下来有点费劲,而且可能还会连着肉一起剥下来。1分钟也只能剥1、2只虾,而且剥出来的虾也不完整。

推荐指数:☆

  • 2、焯水后再剥

这是我常用的方法。

方法:先把水烧开,再把虾放到沸水中,一变色就捞起来,正常剥就行。剥起来很快,几秒钟就能剥好一个。

优点:速度快,总体用时短,即用即剥,而且能得到非常完整的虾型,连虾尾都完好无损。

缺点:有些人认为,虾焯过水了,再炒的时候就不够香、不入味,又或者说影响肉质等,我觉得这些都是次要的,做家常菜而已,又不是厨神比赛,这些缺点完全可以忽略不计。

焯过的虾,虾线不太好去,可以先把虾线去掉后再放入沸水中,这也不算缺点。

推荐指数:★★★★☆

  • 3、冷冻后再剥

这是从电视上学到的方法。

方法:先把虾放入冰箱冷冻层冷冻30分钟,再拿出来。一手抓住虾的尾部,一手把虾扶直,抓住虾尾的手用力一挤,就能把虾完整的挤出来了。

优点:剥虾速度很快,几秒钟剥一个,虾型也比较完整,只是缺了虾尾。而且能保留虾的鲜嫩,接下来怎么烹饪都不受影响。

缺点:剥只要几秒,但是还得冷冻30分钟呐,总体时间也不算短了,如果着急用的话,这个方法不行。

冷冻30分钟,虾并没有结冰,也没有明显变硬,但温度绝对是很低的,剥不了几个,手就被冻得生疼,而且用力挤的时候,虾壳也会硌得手疼。这种方法,实在不适合我这种细皮嫩肉的“小女子”(捂嘴笑)。糙老爷们可以试试(再次捂嘴笑)。

推荐指数:★★★★

  • 剥好的虾对比:

左边的是冷冻法,除了没有虾尾,虾型还是很完整的。

右边的是焯水法,连虾尾都完好无损。

中间的是生剥法,为了看得更清楚,我放到热水里烫了一下,明显看到缺了不少肉。

都说“高手在民间”,“人民的智慧是无限”的,不知道大家还有没有更好的剥虾方法呢?

虾的新吃法
  • 冬瓜虾仁

材料:冬瓜400g,鲜虾半斤,蒜5瓣。

做法:

☞1、冬瓜去皮、切块,蒜去皮、剁成蒜末,虾去壳、去虾线。

☞2、油锅烧热,爆香蒜末,倒入冬瓜,翻炒2分钟。

☞3、倒入虾仁,加入2勺生抽、1勺蚝油,炒匀后,加入半碗热水。焖10-15分钟,收汁即可。

心得分享:❶我觉得虾和蒜是绝配,有蒜的虾怎么吃都好吃。爆香蒜末炒虾就特别好吃,吃白灼虾,我也要蘸蒜酱,这是个人口味吧。

❷论鲜嫩程度,我最爱白灼虾,越新鲜的虾,我越不舍得加工,都是白灼。冷冻的虾,或活虾一顿吃不完,下一顿再吃的时候,我就喜欢加蒜末炒一下,或者加冬瓜焖一下。这道菜,冬瓜比虾好吃,所以我一般都会多加冬瓜,可是还是觉得吃不够。

  • 番茄鲜虾粉

广西是米粉之乡,钦州又是沿海城市,所以海鲜粉是少不了的。时间紧张时,选些青菜、配上鲜虾,就能做出一顿快手早、午、晚餐。

材料:大虾6只,猪肉8片,番茄半个,青菜一把,鸡蛋1个。新鲜河粉3两。大蒜几瓣,葱、香菜各1根。

调料:豆豉1小勺,油、生抽、蚝油、白胡椒粉适量。

做法:

☞1、虾去壳、去虾线,洗净,备用。猪肉切片,用少许油、生抽腌制片刻。大蒜剁蓉,葱、香菜切末,番茄切片。青菜洗净,摘段。

☞2、油锅烧热,先下蒜蓉、豆豉爆香。下虾仁和肉片,炒至变色。

☞3、入番茄,炒软。加入青菜,炒匀。倒入适量蚝油,炒匀。喜欢吃辣的可以加点辣椒或辣酱。

☞4、加入一碗清水,煮开后,加入河粉,再次煮沸即可,关火,盛出。

心得分享:❶因为豆豉比较咸,所以我只加了点蚝油,生抽、盐都不用加了。虾就是最好的调味剂,所以味精、鸡精我也不加。

❷番茄生吃可以补维生素C;用油炒着吃,可以溶解出更多的番茄红素,不同吃法有不同的作用。番茄不仅有营养,又可以调色和调味,红红的汤汁总是让人充满食欲。

❸河粉本身就是熟的,而且很软,不耐煮,所以菜煮熟、汤煮开后再下河粉,一沸腾就可以关火了。如果是下面条,可以用另一锅把面条煮到8分熟,再加到番茄虾汤里煮熟,这样煮出来的面,汤不会太粘稠,吃起来更清爽。

❹盛出后可以再撒点白胡椒粉提味,也可以撒点葱花、香菜末。如果是早餐或午餐,也可以再加个水煮蛋或煎蛋,晚餐就不要吃得太丰盛了。

  • 猴菇虾仁米糊

虾仁不是只能做菜,也能打米糊,可以给1、2岁的小宝宝喝,既好消化,又有营养。成人也可以配些干粮当早餐吃,或是两餐之间当加餐。术后要全流质饮食的病人,也可以这样吃。

材料:干猴头菇15g,鲜虾8个,白小米75g。

做法:

☞1、猴头菇浸泡至没有白芯,用流水冲洗,边冲边挤,直至挤出来的水清澈为止,撕成小块。

☞2、虾去壳、去虾线,白小米洗净。全部材料都加到豆浆机或破壁机中,加水、加几滴米酒或料酒,选择“豆浆”或“米糊”键,完成后加少许盐和香油调味即可。

心得分享:❶猴头菇和白小米可以养胃,虾仁可以补肾阳。中医认为,“肾为先天之本”,“脾胃为后天之本”。这个米糊,把人体两个“根本”都养到了。

❷这样做米糊,处理起来简单,又有营养,很好消化,尤其对于胃消化能力弱的人,这是一种不错的吃法。

❸白小米也可以用大黄米、小黄米、黑米、红米、糙米、糯米等替换。

虾的营养再好,也不适合所有人

任何食物都是有偏性的,不可能适合所有人。以下几类人群,就不太适合吃虾。

  • 1、痛风。

大部分海鲜属于中嘌呤食物,虾就是其中之一。嘌呤最终会代谢成尿酸,过多的尿酸滞留在体内,形成尿酸结晶,沉积在关节处,达到一定程度时,就会引发剧烈的疼痛。

痛风发作期的病人,必须严格忌口,中、高嘌呤的食物不能吃。

在缓解期,可以少量食用中嘌呤食物。但每个人对食物的敏感度是不一样的,有些人对大豆很敏感,只要吃一点就犯病,那即使大豆是中嘌呤食物也应该忌口。有些人对海鲜非常敏感,吃一口就犯,那就应该忌海鲜。凡事都要考虑个体因素,不能教条主义。

  • 2、皮肤病、咳嗽、哮喘、过敏性疾病。

虾在中医上属于发物,“发”的意思,就是像面团发酵一样,能把你潜藏的旧疾发展壮大,一发不可收拾。

本来得到控制的疾病,吃了发物,可能会复发。正在发作的疾病,吃了发物,可能会病情加重,或降低治疗效果。

皮肤病、咳嗽、哮喘、过敏性疾病,都是反复难愈的疾病,除了这些病本身的特点外,还有一点就是大家容易忽略的忌口问题。

  • 3、发烧和炎症。

发烧,是一把“火”;炎症,是两把“火”,不管什么原因引起的发烧和炎症,表现出来的都是“热”,虾是温性食物,是补阳的,热上加热,不就是火上浇油么。

所以,正发烧时,或检查出有炎症时,虾最好忌口。

老公不剥虾,我也是要吃的

在某个节目中,大S说,老公不给她剥虾,她就不吃。我才不呢,虾这么好吃,又有营养,老公不剥我自己剥,一个也不给他剩!剥个虾而已,掌握窍门,5秒钟1个。

我是国家一级营养师兰心,既关注什么好吃,更关注怎样吃得更健康。图文原创,转载请打招呼。

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