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怎么做又简单又好吃的油麦菜?油麦菜怎样做好吃厨师长教你一招

人气:451 ℃/2024-06-11 19:46:22

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常简单的下饭菜“白灼油麦菜”的做法,说起白灼,想必大家都不会感到陌生,白灼,就是粤菜中惯用的烹饪手法之一,通过这种技法,从而使食材达到鲜,爽,嫩,滑的效果。“灼”其实就是以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,单从字面上看很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出那就错了,这也是为什么普通家庭常常感到灼不出酒楼风味的主要原因。下面就为大家详细的分享一下做法,与应要注意的一些细节,从而达到鲜爽嫩滑的口感,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【白灼油麦菜】

1.首先我们准备两棵油麦菜切掉根部,把叶片打散后从中间折断,然后用清水把上面的泥沙洗干净备用。青椒一个去籽后切成丝,再切一点红椒丝用来配色,几瓣大蒜拍散后,切成蒜末放在一起。再准备一个小碗,放入蚝油10克,蒸鱼豉油15克,搅拌均匀备用。

2.下面我们把油麦菜焯一下水,锅内烧水,水烧开以后放入油面菜,淋入一点植物油,油麦菜会显得油润发亮,大约焯水30秒钟,油麦菜烫软返青以后倒出来。

3.控干水分以后摆放在盘中,浇上调好的料汁,放上青红椒丝和蒜末等待激油。

4.锅内烧油,油温七成热油面冒青烟,把热油浇在蒜末上面,激发出蒜香味美味即成。

技术要点:

1.焯水时加植物油,既能锁住油麦菜中的营养,又能保持油面菜鲜亮的色泽。

2.焯过水以后可以用凉开水快速降温,这样吃起来更加清脆。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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