为什么蛋糕烤完会塌下去

为什么蛋糕烤完会塌下去？很多人在做蛋糕时会经常出现这种情况，接下来就来问大家分析一下其中的原因，一起来看看吧。

1、温差大

烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

2、面糊起筋

在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

3、烘烤时间太长

烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。

4、比例出问题

可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。

5、模具附着力不够

如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。

为什么蛋糕烤完会塌下去就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。

为什么蛋糕烤完会缩回去?

为什么烤出来的蛋糕会凹陷或者回缩？高级烘焙师教你解决方法

很多时候辛苦做好一个蛋糕，却在出炉后这一刻翻车。不是回缩就是凹陷。

解决方法

1.如果戚风蛋糕蛋白霜打发不够，在烘烤中气体在热胀冷缩的原理下膨胀撑起蛋糕组织时就会硬度和张力不够。冷却后没有了热气体的支撑就会出现以上问题。

一般蛋糕打发程度需要中性发泡以上，中性发泡的检验方法很简单。看到蛋白霜出现纹路时轻轻拉起打蛋器，露出不弯腰的尖角为最佳。要记住，是轻轻拉出，如果拉太快会出现的检验结果会不一样。

2.烤箱温度最好均匀散布，这可使蛋糕受热均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕减缩。如果以上方法都用过还是这样，烤够时间后可以把面火和低火调到120度再多烤10到15分钟，使蛋糕中央水分和周边水份差别不大。确保蛋糕组织能撑得起。

3.在蛋糕还未定型前不能打开炉门，因为也是热胀冷缩的原理，蛋白霜里撑起组织的热空气忽然降温就会回缩。

4.出炉后立即脱离烤盘冷却。

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