辣椒炒肉的做法是什么

辣椒炒肉的做法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、处理食材

首先我们准备必要的食材，我们准备一些青红辣椒、五花肉，大蒜、葱花。也有朋友不爱吃五花肉，可以用里脊肉代替，但是炒出来肯定没有五花肉炒出来香。先把辣椒洗干净，去掉辣椒籽，切成条状，把五花肉切薄片，大蒜切小瓣，葱花切段。

2、先炒辣椒

这道菜是先炒辣椒的。锅中加油，下入干辣椒和八角，煸香后撇出，下入青红辣椒，大火翻炒，炒至变色，断生以后捞出来，装盘备用。先炒辣椒的好处就是不会把肉炒老，如果是先炒肉后放辣椒，可能辣椒还没炒熟，肉就已经炒老了！

3、最后炒肉

把锅中再加入少量油，先下入肥肉，煸出猪肉来，然后倒入大蒜煸炒，炒香以后，倒入五花肉，大火快速翻炒，然后加入少量酱油，迅速炒至五花肉变色，这个时候加入炒好的辣椒，翻炒30秒中，加食盐和蚝油调味，搅拌均匀就可以出锅了。

拓展小知识：辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。

做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉，后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

辣椒炒肉的做法是什么意思

做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭

做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭

说起湘菜，你会想到什么？是闻着臭吃着香的臭豆腐，还是红红火火的剁椒鱼头？或是一盘朴实无华的农家小炒肉？

农家小炒肉又叫辣椒炒肉，是一道湖南地道的农家菜，原料就是猪肉、青辣椒，做法非常简单，但是味道却非比寻常，香辣鲜美，一上桌个个都变身“干饭人”，不吃两三碗米饭不罢休，组足见这道菜有多好吃。

在很多湘菜馆，辣椒炒肉都是一道招牌菜，除了味道好，对技法的要求也较高。

也许您觉得奇怪，一道人人都会做的辣椒炒肉，还需要什么技法？那我问问大家，炒这道菜的顺序是什么？先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都说不出个所以然。

辣椒炒肉的特点是“香、辣、鲜、嫩”，缺一点都不地道。我们平时在家炒菜时，就是没注意顺序，炒出来的辣椒不香不辣，猪肉不嫩不鲜。别看是一道农家菜，想炒好也是有技巧的。今天我就和大家说一说。

上次去长沙旅游，专门找了一家人气很高的湘菜馆，把剁椒鱼头、农家小炒肉都点了一遍，果然是比自己炒的好吃太多了。

炒菜的厨师是个50多岁的“老湖南”，非常热情，向他请教后才知道，平时这2点没做对，难怪不好吃。下面我把做辣椒炒肉的技巧分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友快学学。

【农家小炒肉】

准备五花肉、青辣椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、豆豉、鸡精。

【做法】

1、用五花肉或里脊肉都可以，洗干净后切成薄片。肉片是不能直接炒的，口感会发硬，不鲜嫩。正确做法是先腌制一下，口感嫩滑，还非常入味，鲜香不腥气。

腌制方法：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌上浆。最后淋入一些食用油，拌匀后腌制10分钟，炒出来才特别好吃。

2、青辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，切成滚刀状。辣椒籽不要去，不然就不辣了。大葱切片，生姜切片，大蒜切片。

3、干净的炒锅不放油，烧热后开小火，倒入青辣椒煸炒，炒至香辣味浓郁，辣椒皮起泡后加入少量食盐炒匀，盛出备用。

4、锅里加入适量油，大火烧热，倒入腌好的肉片，快速滑炒半分钟，当肉片变色后加入豆豉、葱姜蒜炒出香味。

5、倒入煸炒好的青辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒入味后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。

做辣椒炒肉时，很多人没有做这2步，难怪炒得不好吃。

①猪肉先加调料腌制，能去腥、入味、上色，炒出来口感才鲜嫩。就算用五花肉炒，可以不加蛋清、淀粉，但其它调料还是要加的。

②要先炒辣椒后炒肉，先把辣椒干煸出香辣味，再和猪肉一起炒。如果先炒肉再炒辣椒，味道至少差一半。

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