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煮饺子容易露馅怎么办

人气:221 ℃/2023-01-13 23:45:41

饺子是我们中华传统美食,各个地方都比较兴起吃饺子,逢年过节或者是团圆的日子大家都会自己包饺子来庆祝。但是包饺子也是一门学问了,它比较考验我们的技术,不仅要包的好看,还需要不让饺子皮散开才会煮出来不露馅,如果饺子皮散了不仅卖相不好了,而且容易露馅会对口感有影响。接下来就给大家支支招,教大家如何煮饺子不会露馅。

第一步:

和面是关键,如果是自己做饺子皮的话,那么和面一定要反反复复的多揉,直到面团看起来圆润光滑软绵绵,否则面太硬根本不好擀面皮。

第二步:

面团揉好之后就需要擀面皮了,这时要撒点面粉在粘板上,然后取一点面团搓成长条,再把长条切成小块,用手按扁按住,然后右手握着擀面杖沿着扁的面开始转动,左手一定也跟着逆时针快速转动,直到把面团搓成中间略厚边缘薄,直径在5cm左右的面皮就行了。

第三步:

面皮全部都擀好之后,就开始包饺子了。这时取一张饺子皮,把馅料放在中间,饺子皮的边缘稍微沾一点水,然后饺子皮对折,用大拇指捏紧且弄出一个褶皱,这样包出来的饺子,皮就不容易破了,煮的时候也不会散开。

以上就是想煮饺子不露馅的具体操作方法,主要需要注意饺子皮要边缘用水封口,牢记这一点相信大家能够很快的学会这个步骤,给家里人包出中看又好吃的饺子。

煮饺子容易破皮怎么办

煮饺子总是破皮?大厨:原来第一步就错了,教你3招,馅香皮劲道

饺子,是我国传统美食,相当于香肠在德国,泡菜在韩国,寿司在日本的地位,已经成了我国的民族符号。但饺子似乎也不同于前三种食物那么普遍地出现在餐桌上,我们吃饺子除了是自己想吃,还有很多民间说法,比如“送客饺子迎客面”“饺子就酒,越喝越有”,更关键的是饺子已经跟我国的重要节日完美融合了,一到了节庆假日,尤其是新年,家家户户就一定会吃顿代表团圆的饺子。

饺子要想做得好吃做得香,很多朋友习惯把重点放到如何调馅上,其实饺子皮更重要,只有皮做好了才能兜住馅儿的香,如果饺子皮不光滑不劲道,多煮一会会发现,馅儿还没熟皮就破了,弄成了一锅糊糊,也有很多朋友分享过自己煮饺子的经验,大多是冷水下锅煮还是热水下锅煮,开盖煮还是盖盖煮,其实这些都不够全面,煮饺子容易破皮的关键在于怎么制作饺子皮,下面小小就跟大家分享3个饺子不破皮的小妙招,都是从大厨朋友那里偷师回来的,学会后保准饺子鲜香不破皮,一起看看吧。

01、和面(蛋清 淀粉)

饺子皮要想吃着筋道,面粉要选对。高筋面粉做出来的饺子皮,加热后韧性好,有弹性,做成饺子皮不易破,是我们的首选,如果家中没有高筋面粉,可以用普通的中筋面粉加入适量的食盐来代替,食盐也可以增加面团的筋性。

除了食盐,还要加两样东西,分别是鸡蛋清和土豆淀粉。鸡蛋清富含蛋白质,下锅后受热收缩,不容易粘连,也就不容易破皮了;加土豆淀粉可以使饺子皮更光滑透亮,煮的时候也不容易破。

注意要点:食材的比例建议——500克面粉加入260-280克清水,加1个鸡蛋清,3克食盐和20克土豆淀粉;揉成面团后分成15克左右的面剂​,擀成中间厚四周薄,大概7-8厘米的饺子皮。俗话说软面饺子硬面条,所以清水比往常添加的要多一些。

02、煮制(加食盐)

煮饺子的时候,我们通常就是等锅中水开后直接下锅煮,但是为了增加面皮的筋力,建议水开后先放入少许食盐,再次煮开后再放饺子进行煮制,煮饺子的水一定要多一些,下锅后不要着急搅拌,用筷子顺着锅边转圈,让饺子随着水流慢慢流动即可。

注意要点:煮饺子前要在水中加入适量食盐;煮饺子的水要给足,最好是下入饺子后能快速沸腾的状态。

03、点水(荤三素二)

煮饺子要“点水”,这是老一辈留下来的生活经验,但有没有科学依据呢?其实是有的,饺子皮和饺子馅的成熟度不一样,饺子皮更容易成熟,而通过“点水”可以降低饺子皮的成熟速度,从而让饺子皮和饺子馅可以同步成熟,这样饺子皮就不会因为煮制过久而破皮了。这里建议荤馅饺子点水3次,素馅饺子点水2次,等饺子全部浮起即为成熟。

注意要点:荤馅饺子和素馅饺子点水次数不同,荤馅点水3次,素馅点水1-2次即可,成熟度根据饺子的浮起情况进行判断。

各位食友们,关于煮饺子不破皮的方法你还知道哪些呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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