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菜籽油为什么会起泡沫

人气:458 ℃/2023-05-07 13:21:30

油菜籽起泡沫原因一是选材不够精细,压榨的菜籽中混合了霉变的、未晒干的菜籽。二是压榨工艺不够专业,在油榨好后净化处理工作没有做好。三是菜籽中包含的磷脂会增加水分,也会使油起泡沫。可将油倒入锅中精炼,经过精炼的油不会起泡沫。

菜籽油起泡沫的原因

菜籽油起泡沫的原因与其制作时的原料工艺息息相关,在选材方面不够精细,挑选出的菜籽中包含大量霉变、水分未晒干的菜籽,炸出来的油会起泡沫。另外在制作工艺方面,手法不够熟练,油压榨后净化处理没做好,或者是在压榨过程中兑了水分,也会导致菜籽油起泡沫。

菜籽油是由菜籽压榨而成,在制油过程中,菜籽中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在加热时会产生大量泡沫。磷脂还具有亲水性,能够使油脂里的水分增加,使油脂酸败,水分过多,油加热时也会有泡沫。

菜籽油起泡沫的话,掌握好正确的方法,就能将泡沫去除。可在35斤毛油中加入半斤盐水,均匀搅拌后倒进离心机里,二十分钟后出来的就是成品油了。还可以在倒入油之前,将大锅加热到200度晾凉,储存起来即可。

菜籽油怎么不起泡沫

为什么农村自家榨的菜籽油会有泡沫,超市买的就没有呢

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身为南方地区的一个地道农村人,我对自家的菜籽油实在是太熟悉了,每次炒菜,油倒入锅内,它都会漂浮着一些泡沫,只有等到油温沸腾很久,这些泡沫才完全消除掉。可是,众观各大超市买回来的各种品牌菜籽油,它们炒起菜来就一点泡沫都没有,那究竟是为什么呢?

自家的油有泡沫,超市买的油没有泡沫

菜籽油是否有泡沫直接取决于添加剂与加工工艺

在西南、南方农村地区,家家户户基本上都种有油菜,种油菜的目的仅仅是为了供自家打菜籽油食用。因为是个农民都明白这个道理,外面市场上所卖的菜籽油,绝对没有自家种的油菜籽榨出来的菜籽油香。而自家的菜籽油都是有泡沫的,外面的就没有。那么这种原因的真相是什么呢?其实很简单。

在农村,有很多小油坊专门替人加工菜籽油的,他们做的都是附近老百姓的生意,所以自己的做工工艺与油产品质量都绝对不能马虎,因为只要出了问题那就没法生存。而他们的生意,大多数收入来源也就是依靠给村民加工油菜籽榨油这一项业务。

在村民眼睛的监督情况下,油坊老板绝对不会在自己的菜籽油里添加任何的食品添加剂,比如说消泡剂。油菜籽在经过炒到七成熟后,再经过榨油的机器加工一遍,最正宗的菜籽油就压榨出来了。

注:榨油时会加入一定比例的盐水,目的是分离其它杂质的沉淀,促使泡沫减少。而盐水比列大小将影响油的泡沫多与少。

这样原味十足的菜籽油会带有几分水分,因此,油在下锅后会产生嚓嚓的响声,并伴有泡沫同时产生。而等到油煎到沸腾以后,泡沫逐渐消去,同时还冒着点白烟。在这样的菜籽油中,泡沫就是油菜籽在炒熟后仅剩的水平,只是在后来油温的加热中,水分被慢慢蒸发掉了,因此泡沫也就没有了。

油菜籽

而市场上面卖的菜籽油为什么就没有泡沫呢!难道它们已经把油菜籽都炒到十成熟了吗?其实不然,油菜籽不管你怎样炒,只要不炒糊(就是炒焦),它始终都会有些水分,因此就会产生泡沫。

但是,外面的大型榨油厂它们有办法解决这个问题,那就是在榨油的过程中多加入些盐水,或加入些消泡剂(一种食品添加剂,主要用来消除泡沫,一般用到豆浆、油品等带有泡沫的液体中)。加入了消泡剂之后,菜籽油任凭你怎样炒它都不会有泡沫,当然,它的味道就没有不加任何添加剂的纯正油那么浓烈了。

在技术水平发达的今天,商家为了使自己的油品能获取更大的利益,它们会在菜籽油中混入一定比例的其它油种,以此来给自己降低成本。这样的菜籽油虽然便宜,但味道就可想而知了。

打菜籽油

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