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挂糖霜诀窍

人气:272 ℃/2023-04-11 03:29:09

挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤,炒糖时要注意糖和水的比例,用中火不停地翻炒搅拌,融糖时要用小火,等到糖汁的泡泡变大就能放挂霜的食材了,翻炒均匀让每一粒食材的表面都裹上糖液,待完全冷却凝固后再出锅。

1、炒糖

在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖,加入少许水,然后开火炒白糖,用中火不断的翻炒白糖。这个过程中一定要注意糖水的比例,一般3:1即可,炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊,同时不停的搅拌加速糖的融化。

2、融糖

中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制,糖汁陆续开始冒泡,随着加热温度的升高,泡泡开始慢慢变大密集起来,糖汁变得粘稠发白,这时糖霜就做好了。白糖融化后一定要调到小火熬煮,防止水汽的蒸发,才能使糖霜颜色洁白如雪。

3、挂霜

糖霜制作好后放入需要挂霜的食材,例如花生、核桃、腰果等,快速翻炒几下关火,然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜,静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面,糖霜越来越白,待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了。

最正宗的挂霜花生

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